《甜點》廣式檸檬豆沙月餅 • 少油少糖配方

明天就是中秋了，每年就算沒烤肉，還是覺得應該吃個月餅來過過氣氛。幾年前做過一次台式月餅，搬來加州後，想說要吃可以用買的，但看到一個小小蛋黃酥要5塊美金，我們怎麼吃的下去呢！

每年此時都想做月餅，可每次都沒月餅模，所以就不了了之。這次做也是為模子費心了許久，怎麼找都沒適合的，最後下決心，趕緊上ebay買了來自上海的月餅模，祈禱它能在中秋前到達我家，不然只能留待明年使用了。

我的小實驗：
餅皮： 低筋麵粉 140g, 橄欖油 20g, 轉化糖漿 100g, 鹽 1/8茶匙
內餡：白鳳豆（奶油豆） 250g, 白砂糖 100g, 橄欖油 少許, 檸檬汁 1大匙, 蔓越莓 適量
蛋液：蛋黃1個＋清水1茶匙

• 白鳳豆洗淨泡水8小時以上或過夜
• 將豆子去皮洗淨，加水至與豆齊平，再放入電鍋蒸熟
• 蒸至軟爛後迅速將豆子攪成泥狀（或倒入果汁機打爛），放入加了少許油的鍋子內以中小火拌炒
• 邊炒邊加入白砂糖至水份收微乾後，再加入檸檬汁、蔓越莓拌炒成團狀，放涼冷藏
• 低筋麵粉、橄欖油、轉化糖漿與鹽放入盆中迅速拌勻，包上保鮮膜放入冰箱靜置30分鐘
• 等待靜置的時間，將內餡分割成一個約65g的球狀
• 靜置的麵團取出，分割成一個約27g的球狀
• 將麵團用手壓扁，包入內餡後，放入月餅模壓實，倒扣放在鋪了烤培紙的烤盤上
• 完成的月餅，送進預熱好350˚F (175˚C)烤箱烤6分鐘後，拿出刷上蛋液，再放入烤箱續烤14分鐘
• 出爐、放涼、回油1-2天後就能吃了

食驗紀錄：

第一次做廣式月餅，很有步步驚心的感覺，不到最後一刻，都不知成功與否。一直到烤完出爐，看來都很不錯，但在回油一天後，發現餅皮變得脆弱，一用力點就會有點裂開，切開後，有種皮是皮餡是餡的感覺，兩者都巴不住對方。也許這是健康吃要付出的代價，不夠油就會吃的哩哩辣辣。

白豆沙內餡吃來有檸檬的清香，甜度剛好不會太甜，但因我沒用果汁機攪打成泥，所以豆沙餡吃來沒有很細緻，是能吃出些微豆粒的口感。