《酥點》台式綠豆凸 • 少油少糖配方

做完廣式月餅，當然也要來個台式家鄉味，對於油酥油皮越來越上手的我，相較於廣式月餅，做來倒順手輕鬆。唯一可以嘀咕的，就是餡太多，導致包餡收口的地方破皮拉！

這次想在內餡做點變化，不想再包肉鬆，但也不想做滷肉，所以異想天開的在裡面加了大蒜鹹蛋，應該會是個特別的口味，最後，只能說是我太異想天開了。

我的小實驗：
油皮：中筋麵粉 93g, 糖粉 12g, 植物油 28g, 水 52ml
油酥：低筋麵粉 93g, 植物油 36g
內餡：去皮綠豆 200g, 白砂糖 80g, 植物油 少許, 鹹蛋 適量，大蒜 1瓣, 乾燥巴西利 適量

• 去皮綠豆洗淨泡水2小時以上
• 加水至與豆齊平，放入電鍋蒸熟
• 蒸至軟爛後迅速將豆子攪成泥狀，放入加了少許油的鍋子內以中小火拌炒
• 邊炒邊加入白砂糖至水份收微乾後，再加入切碎的鹹蛋、大蒜及乾燥巴西利拌炒成團，放涼冷藏
• 油皮材料拌勻，並搓揉約5-6分鐘，蓋上保鮮膜靜置40分鐘
• 油酥材料拌勻成團，蓋上保鮮膜放入冰箱備用
• 將綠豆餡分成一個重約70g的球狀
• 將醒好的油皮麵團分割成7份，並將冰箱內的油酥麵團也分7份
• 分別將油皮麵團壓扁，包入滾圓的油酥麵團，收可捏緊成圓形 
• 將包好的麵團分別壓扁桿成橢圓形，由短向捲起，收口朝下靜置15分鐘
• 再將靜置的麵團微壓桿成長形，再由短向捲起，收口朝下靜置15分鐘
• 將靜置完成的麵團收口朝上放置，用拇指往中間壓，兩端往中間折，將麵團整個壓扁後，桿成圓形
• 桿圓的麵皮包入球狀綠豆餡，收口捏緊成一圓形，用手略壓扁，蓋個章
• 放入烤盤，送進預熱好325˚F (160˚C) 烤箱烤10分鐘後，降溫至300˚F (150˚C) 續烤15分鐘

食驗紀錄：

餡太多導致外皮過薄、千層不明顯，口感薄弱許多，只覺得滿口綠豆餡，個人不是很喜歡，我比較愛吃厚皮的。

自以為味道特別的綠豆餡，吃來非常普通，餡不夠甜，鹹蛋巴西利加的太小心，以致於味道不突出，其實就是吃不出有這兩種東西，倒是蒜味很濃，我沒有很欣賞這個怪怪綠豆凸。