《蛋糕》綠茶紅豆蛋糕捲 • 輕盈蛋糕系列

最近麵團打上癮，幾乎是把蛋糕打入了冷宮，久久沒吃戚風，倒開始讓我想念它的口感。每次做戚風都以最簡單的方式呈現，若做成瑞士捲，還得做內餡、捲蛋糕，有點耗時耗力，但這次情勢所逼，破天荒做了搞剛的蛋糕捲。

前陣子做了蜜紅豆和乳酪抹醬，因家裡沒土司可抹，讓它們在冰箱呆久了也不是個好主意，得趕緊用掉，所以才心甘情願的捲蛋糕，可是省了我不少準備餡的時間！

我的小實驗：
麵糊：蛋黃 x3, 白砂糖 10g, 鹽 1/8茶匙, 植物油 25g, 牛奶 50g, 中筋麵粉 60g, 綠茶粉 3g
蛋白霜：蛋白 x3, 白砂糖 35g, 檸檬汁 1茶匙
蜂蜜胡桃乳酪醬 適量, 蜜紅豆 適量

• 拆散3顆蛋的蛋黃和蛋白，蛋白不能碰到油、水和蛋黃
• 3顆蛋黃加入10g白砂糖和鹽拌勻，再倒入植物油與牛奶攪拌均勻
• 最後倒入過篩麵粉與綠茶粉拌勻
• 3顆蛋白先打到微微起泡後，加入檸檬汁和35g白砂糖(分次)用攪拌器高速打至硬性發泡 
• 把一部份打好的蛋白霜加入麵糊中，拌勻後，再將整個麵糊倒進剩餘的蛋白霜裡
• 用刮刀將麵糊與蛋白霜由下往上輕拌均勻
• 拌好的麵糊倒入鋪好烤培紙的10"x13"烤盤中，並用刮刀將麵糊抹平
• 進爐前將烤盤由上往下摔，把氣體敲出
• 送進預熱好340˚F (170˚C) 烤箱烤約13分鐘後拿出
• 出爐後迅速移出烤盤，並將四周的烤培紙撕開散熱
• 放涼後將蛋糕倒扣撕開烤培紙，再將烤面朝上放置於烤培紙上
• 於烤面上塗抹乳酪醬並撒上蜜紅豆，用桿麵棍輔助將放了蛋糕的烤培紙由短向捲起包緊
• 放入冰箱靜置二小時定位，切片配咖啡

食驗紀錄：

這次的蛋糕，捲得很圓很成功，應該是抹餡塗的薄，所以阻力不大，非常好捲。雖然餡料少少，看來不是很澎湃，但恰好不喧賓奪主。綠茶口味的蛋糕體，搭配淡淡奶香和微甜的紅豆粒，吃的出茶香，而非滿口的奶味和紅豆味，因為最終的主角還是戚風嘛！